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 Das Wort "Destillieren" beinhaltet
"stilla", welches der "Tropfen" heißt. Unter dem Begriff
Destillieren verbirgt sich die Kunst, freigesetzte Bestandteile einer Grundsubstanz
aufzufangen und durch langsames, tropfenweises Sammeln ein flüssiges Gemisch
entstehen zu lassen. Diese Kunst war bereits bei den Römern, Ägyptern und
den Griechen bekannt.Bereits kurz nach der Lese wird der Alkohol aus dem Fruchtzucker der Weintrauben gebildet. Die Maische beginnt durch Zuführung von Hefe bereits früh mit der Gärung. Durch die Kelterung des Trestersaftes entsteht ein Wein mit einem Alkoholgehalt von etwa 15 %vol.. Durch die anschließende Destillation gewinnt man den hochwertigeren Alkohol - die Grappa. Um eine gute Grappa zu erlangen, benötigt man immer den frischesten Trester. Die Grappa lebt von seinen Fruchtaromen. Während der Destillation wird der Trester in Kolben erhitzt und die dadurch entstehenden Dämpfe durch Kühlung zu einer Flüssigkeit mit hohem Alkoholgehalt kondensiert und in einem zusätzlichen Kolben aufgefangen. Dieser Vorgang kann mehrfach wiederholt werden, um eine reinere Grappa zu erhalten.  Die Grappa muß
weich, kräftig und fruchtig im Geschmack sein. Trotz ihres starken Charakters
sollte sie immer angenehm den Gaumen umschmeicheln. |
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